Zutaten für 4 Personen
- 400g Maronen
- 8 Rosenkohlröschen
- 6-8 braune Champignons
- 1 TL Puderzucker
- 50ml Portwein
- 800ml Fleischbrühe
- 200ml Sahne
- Mark einer halben Vanilleschote
- 1 Msp. Orangenschale
- 30g kalte Butter
- Etwas Piment d’Espelette
- 1 Scheibe Schwarzbrot
Zubereitung
1 Die Blätter der Rosenkohlröschen abzupfen. Die
Champignons putzen und vierteln. Das Schwarzbrot in kleine Würfel
schneiden. 50g der Maronen würfeln und beiseite stellen. Den Rest der
Maronen fein hacken.
2 Den Puderzucker in einem Topf karamellisieren
lassen und mit dem Portwein ablöschen. Aufkochen, und etwa auf die
Hälfte der Flüssigkeit reduzieren lassen. Die gehackten Maronen, die
Fleischbrühe und die Sahne zugeben, aufkochen und mit einem Stabmixer
pürieren. Das Vanillemark und die Orangenschale zugeben. Zuletzt die
Suppe mit der kalten Butter etwas aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Piment
d’Espelette abschmecken.
3 Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schwarzbrotwürfel langsam schön kross ausbacken.
4 In einer weiteren Pfanne die Pilze in wenig Butter
anrösten, bis diese goldbraunwerden. Salzen und aus der Pfanne nehmen.
Butter zerlassen und die Rosenkohlblätter kurz unter Wenden anbraten.
Abschmecken.
5 Die Suppe kurz vor dem Servieren nochmal mit dem
Pürierstab aufschäumen. Champignons, Rosenkohl und Schwarzbrotwürfel
anrichten und servieren.
Quelle:
http://www.highfoodality.com/rezepte/suppen-eintopfe/maronen-suppe-mit-rosenkohl-und-champignons/
Zutaten für die Gnocchi (für 4 Personen)
- 300 g mehlig kochende Kartoffeln
- 500 g Möhren
- 150 g Mehl
- 1 Ei Gr. L
- Salz, Pfeffer
- 50 g alter Ziegengouda, gerieben
- etwas Öl / Butter zum Dünsten
für die Champignonsoße
- 400 g Champignons
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Weißwein
- 200g Sahne
- Salz
- Pfeffer
- etwas Butter
für den Feldsalat
Zubereitung
1 Die Kartoffeln (+ Kartoffel für Feldsalat) dünsten / dämpfen. Möhren in dünne
Scheiben schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Möhren kurz anschwitzen und zugedeckt ca. 25 Minuten kochen (bis sie weich sind).
2 Kartoffeln (noch heiß) pellen und durch
die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Möhren ebenfalls durch die Presse geben. Danach Ei, Salz und Pfeffer unter die Masse mischen und
anschließend das Mehl hinzugeben. Es ist wichtig, den Teig nur ganz kurz
zu kneten, da die Gnocchi ansonsten zäh werden. Als letztes Gouda einarbeiten.
3 Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel und Champignons in Butter anbraten und mit Weißwein ablöschen. Weißwein fast vollständig reduzieren lassen (ca. 10 min) und mit Sahne aufgießen. Nochmals 10 min köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Nebenbei den warmen Teig (mit Mehl) zu Strängen formen und schneiden. Auf einer
stark bemehlten Fläche, der Teig war recht feucht, durften sie auf das
Kochen warten. Gnocchi portionsweise in siedendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Wenn sie aufsteigen (ca. 2 min) mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser fischen.
(Gnocchi eventuell vor dem servieren nochmals in einer Pfanne mit Butter schwenken).
Quellen:
Idee zu Gnocchi von http://kochpoetin.wordpress.com/2013/05/31/von-mohren-gnocchi-und-sammelei/?relatedposts_exclude=3271
