Basilikum-Gnocchi (mit Kirschtomaten und weißen Bohnen)

Zutaten (für 2 Personen) für die Gnocchi:

• 250 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Eigelb
• 125 g Ziegenfrischkäse (original: Ricotta)
• 75 g Mehl
• 25 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Muskat  
• 1 großer Bund Basilikum

für den Rest:

• 100 g weiße, getrocknete Bohnen
• 200 g Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt (original: 1 rote Zwiebel)
• Oilvenöl (oder Basilikumöl)
• 1-2 EL Aceto balsamico bianco
• frische Basilikumblätter
• Parmesan, frisch gehobelt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

1 Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in reichlich Wasser (ohne Salz) bei milder Hitze in etwa 1 Stunde (evt. etwas länger) weich garen. Abgießen und auskühlen lassen.

2 Den Knoblauch fein würfeln und die Tomaten halbieren. 

3 Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser knapp bedeckt aufsetzen. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. Die gepellten Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. 

4 Die Basilikumblätter abzupfen und mit dem Ziegenrischkäse in einer Küchenmaschine fein pürieren. 

5 Die durchgepressten Kartoffeln mit dem Ziegenfrischkäse, dem Mehl, dem Eigelb und dem Parmesan zu einem glatten Teig mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Mit eine Messer in 2 cm lange Stücke schneiden. Wer mag formt nun noch nach mit den Händen zu kleinen Kugeln und drückt mit einer Gabel den Gnocchis ein Muster auf. Sie über ein geriffeltes Gnocchibrett zu rollen, wäre natürlich ebenfalls eine schöne Möglichkeit (m: hier mit den Handflächen rundlich gerollt).

6 Die Gnocchis in leicht kochendes Salzwasser geben. Wenn sie nach oben steigen, mit einer Schöpfkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Auf einem Teller zwischenlagern, bis alle Gnocchis fertig sind - dadurch leicht abtrocknen lassen. 

7 Die Gnocchis zusammen mit den weißen Bohnen, dem Knoblauch und den Kirschtomaten in Olivenöl in einer Pfanne warm schwenken. Auf einem Teller mit Basilikum und Parmesan anrichten. Den Balsamico darüber träufeln, salzen und pfeffern. 

Laffer serviert dieses Gericht kalt als Salat - bei uns gab es diese Gnocchis warm als Mittagessen.


Quelle:
http://salzkorn.blogspot.de/2013/09/die-giovanni-johann-kooperation.html

Ziegenkäseparfait mit Cassisfrüchten

Zutaten für die Früchte (4 bis 6 Personen)

• 2 Feigen
• 2 kleine, feste Birnen
• 1 kleiner Zweig Rosmarin*
• 50 g Süss- oder Sauerkirschen (aus dem Glas)
• 1 – 2 EL Vanillezucker (oder mehr nach Geschmack)
• ½ l schwarzer Johannisbeersaft**

Zutaten für das Parfait

• 4 Eigelb (L)
• 2 EL Vanillezucker
• 2 EL Honig
• 60–75 g milder Ziegenfrischkäse
• 200 g Sahne
• 75 g Cantuccini (italienische Mandelkekse)
• Außerdem: 4 – 6 Förmchen oder kleine Tassen (je 100 – 120 ml)

Zubereitung

1 Für die Früchte die Feigen dünn schälen. Birnen vierteln, entkernen und schälen. Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. Alles mit Kirschen, Vanillezucker und Johannisbeersaft in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze 10 Min. sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann ca. 12 Std. (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

2 Für das Parfait Eigelbe, Vanillezucker und Honig in eine Metallschüssel geben und mit dem Schneebesen über dem heissen Wasserbad in 3–5 Min. cremig aufschlagen. Dann die Schüssel in kaltes Wasser setzen und die Creme kalt schlagen. Ziegenfrischkäse unterrühren (60 g für eine sehr milde Geschmacksnote, 75 g für einen ausgeprägteren Geschmack).

3 Die Sahne steif schlagen und erst ein Drittel unter die Käsemasse rühren, dann den Rest behutsam unterheben, die Masse soll so luftig wie möglich bleiben. In die Förmchen oder Tassen füllen und ca. 12 Std. (am besten über Nacht) ins Tiefkühlfach stellen.

4 Am nächsten Tag Cantuccini in einem Blitzhacker recht fein hacken und in eine Schüssel geben. Nacheinander die Förmchen oder Tassen kurz in heisses Wasser tauchen, mit einem Messer am Rand entlangfahren und die Parfaits herauslösen. Jedes Parfait möglichst zügig in den Keksbröseln wälzen, auf einen Teller geben und bis zum Servieren wieder ins Tiefkühlfach stellen.

5 Sud und Früchte durch ein Sieb giessen. Den Sud auffangen, zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis starker Hitze um zwei Drittel einkochen. Die Parfaits auf den Tellern 5–10 Min. antauen lassen, dann mit den Cassisfrüchten anrichten und ein wenig von dem eingekochten Sud über die Früchte geben.

* Anstelle des Rosmarins kann auch 1 Zimtstange oder etwas Lebkuchengewürz zum Aromatisieren des Suds verwendet werden.

** Der schwarze Johannisbeersaft lässt sich ganz oder zum Teil durch Traubensaft oder kräftigen Rotwein austauschen.


Quelle:
http://valentinas-kochbuch.de/rezept-von-nicole-stich-ziegenkaeseparfait-mit-cassisfruchten/

Möhren-Gnocchi mit Champignonsoße mit Feldsalat

Zutaten für die Gnocchi (für 4 Personen) 

• 300 g mehlig kochende Kartoffeln
• 500 g Möhren
• 150 g Mehl
• 1 Ei Gr. L
• Salz, Pfeffer
• 50 g alter Ziegengouda, gerieben
• etwas Öl / Butter zum Dünsten 

für die Champignonsoße 

• 400 g Champignons
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 200 g Weißwein
• 200g Sahne
• Salz
• Pfeffer
• etwas Butter 

für den Feldsalat 


Zubereitung

1 Die Kartoffeln (+ Kartoffel für Feldsalat) dünsten / dämpfen. Möhren in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Möhren kurz anschwitzen und zugedeckt ca. 25 Minuten kochen (bis sie weich sind).

2 Kartoffeln (noch heiß) pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Möhren ebenfalls durch die Presse geben. Danach Ei, Salz und Pfeffer unter die Masse mischen und anschließend das Mehl hinzugeben. Es ist wichtig, den Teig nur ganz kurz zu kneten, da die Gnocchi ansonsten zäh werden. Als letztes Gouda einarbeiten. 

3 Pilze in Scheiben schneiden.  Zwiebel und Champignons in Butter anbraten und mit Weißwein ablöschen. Weißwein fast vollständig reduzieren lassen (ca. 10 min) und mit Sahne aufgießen. Nochmals 10 min köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Nebenbei den warmen Teig (mit Mehl) zu Strängen formen und schneiden. Auf einer stark bemehlten Fläche, der Teig war recht feucht, durften sie auf das Kochen warten. Gnocchi portionsweise in siedendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Wenn sie aufsteigen (ca. 2 min) mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser fischen.
(Gnocchi eventuell vor dem servieren nochmals in einer Pfanne mit Butter schwenken).


Quellen:
Idee zu Gnocchi von http://kochpoetin.wordpress.com/2013/05/31/von-mohren-gnocchi-und-sammelei/?relatedposts_exclude=3271

Schwarzwurzeln mit Rosenkohl und Ziegenkäse

Zutaten für 2 Personen 

• 600 g Schwarzwurzeln
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Handvoll Rosenkohl
• 1 Schalotte (: Zwiebel)
• 1 Msp. gem. Koriander (: weggelassen)
• 1 Prise Muskatnuss
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Haselnüsse
• 100 g Ziegenkäse
• Etwas Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

1 Die Schwarzwurzeln schälen (: mindestens halbieren) und sofort in kaltes Wasser mit dem Saft der Zitrone legen, damit die Schwarzwurzeln nicht braun werden. 

2 Rosenkohl waschen und vierteln – wer mehr Zeit hat, kann die Blätter auch einzeln von den Röschen fieseln – sieht schöner aus. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein hacken. Die Haselnüsse und die Petersilie grob hacken. 

3 Eine Pfanne dick mit Butter einreiben. Die Schwarzwurzeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Mit Wasser auffüllen, bis die Schwarzwurzeln zu etwa zwei Dritteln mit Wasser bedeckt sind. Die Lorbeerblätter und den Knoblauch zugeben und aufkochen. Köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdunstet ist, anschließend Hitze etwas reduzieren und braten, bis die Schwarzwurzeln rundum braun sind. Die Schwarzwurzeln fangen nach einiger Zeit an, zu karamellisieren. 

4 In der Zwischenzeit die Schalotten mit etwas Butter glasig dünsten. Rosenkohl dazugeben und diesen 3-4 Minuten anschwitzen. 2-3 EL Wasser zugeben, mit Muskat, Koriander, Salz und Pfeffer (ggf. etwas Zucker) abschmecken und köcheln lassen, bis der Rosenkohl bissfest ist. 

5 Für die Petersilien-Vinaigrette die Petersilie mit dem Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Haselnüsse kurz in einer Pfanne trocken rösten, bis sie goldbraun werden. 

6 Schwarzwurzeln salzen und mit dem Rosenkohl, dem Ziegenkäse, den Haselnüssen und der Vinaigrette anrichten.


Quelle:
http://www.highfoodality.com/rezepte/gemuse-beilagen/schwarzwurzeln-mit-ziegenkaese-und-petersilien-vinaigrette/
Original:
http://www.schrotundkorn.de/rezepte/2013r/r1202.php