Basilikum-Gnocchi (mit Kirschtomaten und weißen Bohnen)

Zutaten (für 2 Personen) für die Gnocchi:

• 250 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Eigelb
• 125 g Ziegenfrischkäse (original: Ricotta)
• 75 g Mehl
• 25 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Muskat  
• 1 großer Bund Basilikum

für den Rest:

• 100 g weiße, getrocknete Bohnen
• 200 g Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt (original: 1 rote Zwiebel)
• Oilvenöl (oder Basilikumöl)
• 1-2 EL Aceto balsamico bianco
• frische Basilikumblätter
• Parmesan, frisch gehobelt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

1 Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in reichlich Wasser (ohne Salz) bei milder Hitze in etwa 1 Stunde (evt. etwas länger) weich garen. Abgießen und auskühlen lassen.

2 Den Knoblauch fein würfeln und die Tomaten halbieren. 

3 Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser knapp bedeckt aufsetzen. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. Die gepellten Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. 

4 Die Basilikumblätter abzupfen und mit dem Ziegenrischkäse in einer Küchenmaschine fein pürieren. 

5 Die durchgepressten Kartoffeln mit dem Ziegenfrischkäse, dem Mehl, dem Eigelb und dem Parmesan zu einem glatten Teig mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Mit eine Messer in 2 cm lange Stücke schneiden. Wer mag formt nun noch nach mit den Händen zu kleinen Kugeln und drückt mit einer Gabel den Gnocchis ein Muster auf. Sie über ein geriffeltes Gnocchibrett zu rollen, wäre natürlich ebenfalls eine schöne Möglichkeit (m: hier mit den Handflächen rundlich gerollt).

6 Die Gnocchis in leicht kochendes Salzwasser geben. Wenn sie nach oben steigen, mit einer Schöpfkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Auf einem Teller zwischenlagern, bis alle Gnocchis fertig sind - dadurch leicht abtrocknen lassen. 

7 Die Gnocchis zusammen mit den weißen Bohnen, dem Knoblauch und den Kirschtomaten in Olivenöl in einer Pfanne warm schwenken. Auf einem Teller mit Basilikum und Parmesan anrichten. Den Balsamico darüber träufeln, salzen und pfeffern. 

Laffer serviert dieses Gericht kalt als Salat - bei uns gab es diese Gnocchis warm als Mittagessen.


Quelle:
http://salzkorn.blogspot.de/2013/09/die-giovanni-johann-kooperation.html

Marinierter Kohlrabi

Zutaten (für 2 Personen):

• 3 mittelgroße Kohlrabis
• Butter
• Gemüsebrühe
• Crème fraîche
• Salz
• Zucker
• weißer Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

1 Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kohlrabischeiben in eine flache Schale / Teller legen und mit Salz und Zucker (1 : 1) etwa 20 min marinieren.

2 Flüssigkeit (durch ein Sieb) abgießen und den Kohlrabi in eine Pfanne mit etwas Butter geben. Alles kurz aufschäumen lassen.

3 Etwas Brühe angießen und die Crème fraîche unterrühren. Mit weißem Pfeffer, Muskat und Salz (sparsam! da schon in Marinade) würzen.


Quelle:
http://www.arthurstochterkochtblog.com/2013/11/kohlrabireibereien.html

Walnussparfait

Zutaten:

• 100 g Zucker
• 200 g Walnüsse (:100 - 150 g)
• 2 Eier
• 80 g Zucker
• 300 g Schlagsahne

Zubereitung:

1 Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Nüsse groß hacken, in die Pfanne geben und mit dem Karamell überziehen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abkühlen lassen.

2 Die Sahne steif schlagen und kühl stellen.

3 Nusskrokant hacken. Die Eier im Wasserbad dickschaumig schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Anschließend im kalten Wasserbad kalt schlagen.

4 Den Krokant und die Sahne unter die Eimasse heben. In Portionsförmchen (: oder einer größeren Box) füllen und gefrieren lassen.


Quelle:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1477781253021139/Walnussparfait.html

Überbackene Linsen

Zutaten:

• 300 g Berglinsen
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 2 Möhren
• 1 EL Butter
• 200 g Crème fraîche
• 175 g Bergkäse
• 25 g Walnusskerne
• Salz
• weißer Pfeffer
• Butter für die Form

Zubereitung:

1 Die Linsen waschen. Dann in 900 ml kaltes Wasser schütten und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze in 15 min weich kochen.

2 Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Lauch vom Wurzelende befreien, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und auf der Gemüsereibe grob reiben.

3 Die Butter erhitzen. Zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Lauch, die Möhren und 50 g Crème fraîche dazugeben. Alles bei milder Hitze zugedeckt 5 min (: 10 bis 15 min) köcheln lassen.

4 Dern Bergkäse grob reiben, die Nüsse grob hacken. Die restliche Crème fraîche mit etwa 75 g Käse und den Nüssen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 210° C vorheizen.

6 Die Linsen abtropfen lassen, dann mit dem Gemüse und etwa 100 g Bergkäse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Form füllen. Die Crème fraîche - Mischung auf das Linsengemüse streichen.

7 Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Ofens in etwa 30 min goldbraun backen.


Quelle:
Eva Rittinger: Vegetarisch Kochen - Köstlich wie noch nie (GU)

Grüner Spargel aus dem Backofen

Zutaten:

• geputzter Spargel
• Olivenöl
• Parmesan
• Basilikum (oder Thymian und Knoblauch)
• Salz
• weisser Pfeffer
• einige Orangen- und Zitronenzesten

Zubereitung:

1 Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht empfehlenswert). Den geputzten Spargel auf Backpapier aufs Blech legen. Mit Olivenöl benetzen, salzen und pfeffern. Ein paar Orangen- oder Zitronenzesten machen sich in jedem Fall gut. 

2 Ab mit ihm für 15 Minuten in den Ofen, anschließend erhält eine Berieselung mit Parmesan und gart ca. 5 Minuten weiter, bis der Parmesan geschmolzen, bzw. der Spargel den gewünschten Garpunkt hat. Vor dem Servieren gebe ich gehacktes Basilikum darüber.


Variante1 : Als Hautgericht macht er sich auch gut mit schwarzen Oliven, gerösteten Pinienkernen und kleinen Tomaten.

Variante 2: Reste schmecken gut als Salat.

Variante 3: Natürlich funktioniert dieses Verfahren auch mit weißem Spargel, dieser braucht allerdings mehr Garzeit.


Quelle:
http://www.arthurstochterkochtblog.com/2014/04/so-geht-spargel-teil-1-gruner-spargel.html

Gebratener Spargel

Zutaten:

• Spargel
• Butter
• Thymianzweige
• Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Spargel putzen und 5 cm lange Stücke schneiden. Butter in Pfanne zerlassen.
Spargel in Butter anbraten. Knoblauch und Thymianzweige dazugeben und weitergaren bis gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist.


Quelle: keine