Rote Bete mit Mozzarella

Zutaten für 2 Personen 

• 3 Rote Bete (ca. 400 g)
• 250 g Mozzarella
• 3 EL Balsamico bianco
• 4 El Olivenöl
• 40 g Walnusskerne
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung 

1 Rote Beten waschen, ungeschält in Salzwasser 50-60 Min. garen, abgießen, pellen und wie den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd überlappend auf einem großen Teller auslegen. 

2 Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer cremigen Sauce verquirlen. Diese über die Rote Bete und den Mozzarella träufeln. 

3 Die Walnüsse grob hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden, gehackte Nüsse und Schnittlauch über das Gericht streuen.


Quelle
http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Salate/Rote-Bete-mit-Mozzarella-1349799.html